RISTORANTE LE SCALELLE

La cucina salentina è una cucina povera, ma allo stesso tempo ricca. È sicuramente povera per gli ingredienti usati nonostante ciò la cucina salentina è ricca di fantasia. La cucina salentina nasce da ingredienti semplici, ma racchiude una ricchezza di sapori e creatività che conquista al primo assaggio. Un tempo definita “cucina povera”, oggi rappresenta un patrimonio gastronomico apprezzato e riscoperto. Al Ristorante Le Scalelle, così come all’interno dell’Hotel “La Collinetta”, rivisitiamo con cura queste antiche ricette, esaltandone l’autenticità e l’equilibrio. I piatti che un tempo nascevano dalla necessità, oggi diventano vere e proprie esperienze di gusto, preparate con passione per soddisfare i palati più curiosi ed esigenti.

GIUSEPPE STRAMBACE

Il nostro Chef

Classe 1991, Giuseppe Strambace è lo chef che firma ogni piatto del Ristorante Le Scalelle, trasformando la tradizione salentina in un’esperienza culinaria sorprendente e contemporanea. Il suo talento è stato riconosciuto anche a livello nazionale: vincitore della Medaglia d’Oro alla terza edizione del “Trofeo Barocco Cuochi”, Giuseppe è un interprete autentico della cucina di territorio, capace di reinventarla con estro e tecnica.

La sua filosofia parte da un principio semplice: il rispetto per la materia prima. Ogni ingrediente è scelto con cura, privilegiando prodotti locali e di stagione, per poi essere valorizzato attraverso abbinamenti insoliti, ma sempre armonici ed eleganti. Il risultato? Piatti che raccontano il Salento con una voce nuova, senza mai tradirne l’essenza.

Con uno sguardo attento all’estetica e all’equilibrio dei sapori, Giuseppe porta in tavola un’idea di cucina che unisce emozione e consapevolezza. Le sue creazioni sanno stupire senza mai esagerare, giocano con le consistenze e i contrasti, ma mantengono sempre un legame profondo con la memoria gastronomica della sua terra.

Nel suo percorso non mancano formazione, ricerca e una costante voglia di sperimentare, elementi che si riflettono in ogni portata servita nel nostro ristorante. Sotto la sua guida, la cucina del Ristorante Le Scalelle si fa racconto e identità: un invito a scoprire, assaporare e lasciarsi sorprendere.