La cucina salentina è una cucina povera, ma allo stesso tempo ricca. È sicuramente povera per gli ingredienti usati nonostante ciò la cucina salentina è ricca di fantasia. Questi ingredienti servivano, una volta, alla preparazione di piatti che oggi nel nostro ristorante, “Le Scalelle” ed in particolare modo in quello dell’Hotel “La Collinetta”, accuratamente preparati per soddisfare al meglio i gusti della clientela, sono diventati ricercatissimi per la loro bontà e l’equilibrio dei sapori.